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Joia gastronômica
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Joia gastronômica
Da Europa ao Brasil: a jornada da trufa pela Monte Carlo Selection
Por Ney Ayres
A alta gastronomia brasileira ganha um novo e precioso ingrediente: a trufa de altíssima qualidade. Fundada em 2023, a importadora Monte Carlo Selection traz para o país trufas frescas e de alta qualidade, diretamente dos mais renomados produtores da Itália — Piemonte, Toscana e Umbria — e da França, na região de Périgord.
A empresa, comandada pelos chefs Klaus Limoli Pahl e Diego Porto, preenche uma lacuna no mercado, oferecendo um produto que une exclusividade, autenticidade e sabor inigualável.
A história por trás da importadora é tão refinada quanto seus produtos. A amizade entre Klaus e Diego começou há cerca de 15 anos, quando trabalharam juntos em restaurantes estrelados. O caminho de Klaus o levou à Europa, onde, após uma temporada no restaurante Mirazur, do chef Mauro Colagreco, tornou-se chef particular de personalidades de alto escalão e famílias reais. Foi essa experiência que lhe permitiu construir uma rede de contatos com os melhores fornecedores de trufas do continente.
Em 2019, os chefs se reencontraram em Mônaco, ocasião em que Diego estava na Europa para estruturar a abertura do Beefbar em São Paulo, a convite do investidor Felipe Massa. Sim, o piloto. Desse encontro, e da constatação da carência de certos ingredientes no mercado brasileiro, nasceu a ideia da Monte Carlo Selection, cujo nome evoca o espírito de sofisticação e a curadoria de alta precisão.
Todas as trufas importadas têm certificação oficial de seu país de origem. Além disso, cada lote recebe um certificado adicional do Principado de Mônaco, selo que garante sua autenticidade. Os preços variam de acordo com a safra, a demanda e a frescura do produto, sendo a empresa atendida tanto por pedidos sob encomenda quanto por pronta-entrega, sujeita à disponibilidade da temporada.
O calendário de safras inclui: Trufa Branca de Alba (Tuber magnatum pico), disponível de outubro a dezembro; a Trufa Negra de Inverno (Tuber melanosporum), de dezembro a março; a Trufa Negra de Verão (Tuber aestivum), de maio a agosto; e a Trufa de Outono (Tuber uncinatum), de setembro a dezembro.
A Monte Carlo Selection já conquistou parcerias com alguns dos mais renomados restaurantes de São Paulo, como Aiô, Fame Osteria, Beefbar, Il Capitale, Roi, Vista, Hyatt, Il Carpaccio e Song Qui. No Rio de Janeiro, o prestigiado restaurante Oteque também integra a lista de parceiros.
Monte Carlo Selection
Avenida 9 de Julho, 3384, Jardim Paulista, São Paulo – SP
@montecarloselection