Uma vez por mês, de março a novembro, Larissa Morales – primeira Sommelière de Carnes do Brasil e referência nacional no universo do churrasco e da cultura da carne – realiza a experiência sensorial Terroir da Carne. “O objetivo é convidar o público a explorar a carne a partir do conceito de terroir, ampliando o olhar para como território, raça, manejo e produção influenciam sabor, aroma, maciez, textura e suculência. Assim como no vinho, a carne expressa o lugar e a forma como foi produzida”, destaca a especialista.

É possível identificar essas diferenças sensoriais a partir de diversos elementos, como alimentação dos animais, raças, gênero, idade, sistema de criação e processos de maturação. Cada um desses fatores imprime características únicas à carne, perceptíveis na degustação comparativa.

Por isso, o Terroir da Carne é um projeto que permite múltiplas abordagens e recortes temáticos. Cada edição pode explorar um desses aspectos de forma aprofundada, tornando a experiência sempre nova. Dessa forma, a mesma pessoa pode participar de várias edições, ampliando seu repertório sensorial e seu entendimento sobre como a origem e o manejo transformam a carne no prato.