Referência no corte de carnes nobres em São Paulo, o Varanda atualiza sua proposta dedicada ao mar. Sob o comando do chef Fábio Lazzarini, o novo Menu Al Mare deixa de ser apenas um coadjuvante na grelha para assumir o protagonismo, apostando em ingredientes nativos e técnica apurada para dialogar com o público fiel ao Angus e ao Wagyu da casa.

Conhecido pelo rigor na seleção de insumos, o Grupo Varanda (com unidades nos Jardins, Faria Lima e Shopping JK) reforça a seção de pescados seguindo a lógica das steakhouses norte-americanas, onde a brasa atende tanto ao corte bovino quanto ao fruto do mar.

A brasilidade conduz as novas criações de Lazzarini. Entre os destaques, a Lagosta à Brasileira é servida com purê de couve-flor, aspargos e vinagrete de manga, enquanto o Tambaqui Amazônico, que permanece no cardápio, ganha intensidade com aioli de tucupi e alho negro.

A renovação também alcança as entradas. A seção agora inclui a Lula en su tinta com creme de pupunha e o Fish and Chips de Merluza Negra. Pratos que já faziam parte do repertório foram ajustados: o ceviche passa a levar leche de tigre de maracujá e o carpaccio de polvo ganha a acidez do abacaxi caramelizado com castanha-de-caju.