Gourmet
Sabores da Itália
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Confraria The President Casa Flora promove harmonização no Vicolo Nostro com vinhos de Michele Chiarlo e Bertani
Fotos Germano Lüders
O restaurante Vicolo Nostro, no bairro do Brooklin, em São Paulo, foi o cenário escolhido para uma noite dedicada à tradição italiana. A CONFRARIA THE PRESIDENT CASA FLORA reuniu produtores, convidados e amantes do vinho para uma harmonização que celebrou a herança de duas grandes vinícolas da Itália: Michele Chiarlo, do Piemonte, e Bertani, de Valpolicella. A experiência uniu quatro rótulos de prestígio e quatro pratos especialmente preparados para o encontro, avaliados por um júri de sete participantes.
Os vinhos selecionados foram o Michele Chiarlo Palás Gavi DOCG, o Michele Chiarlo Palás Barolo DOCG, o Bertani Legacy Amarone della Valpolicella e o Recioto della Valpolicella Valpantena. Para acompanhá-los, um menu em quatro tempos, cada prato pensado para dialogar com a personalidade do vinho. O primeiro foi a Caprese com Aliche Cantábrico, em sintonia com a mineralidade e frescor do Palás Gavi. Em seguida, o Risoto de Pato com Cebolas Glaceadas na Laranja acompanhou a força e elegância do Palás Barolo. No terceiro tempo, Ossobuco de Vitela com Nhoque de Mandioquinha e Fonduta de Parmesão foi servido ao lado do estruturado Legacy Amarone. Para finalizar, o Zabaione com Frutas e Crumble de Amaretto encontrou equilíbrio no dulçor do Recioto Valpantena.
A avaliação seguiu um sistema simples: cada jurado atribuiu notas de 1 a 3 para as combinações, considerando a harmonia entre prato e vinho. Três harmonizações alcançaram 18 pontos: a Caprese com o Palás Gavi, o Risoto de Pato com o Palás Barolo e o Zabaione com o Recioto Valpantena. O Ossobuco com o Legacy Amarone somou 16 pontos. Ao final, o júri destacou como melhor harmonização o Risoto de Pato com o Palás Barolo, enquanto a maior surpresa da noite foi a combinação do Zabaione com o Recioto.
Entre os participantes, Júnior Carvalhal, Neto Carvalhal e Reila Criscia representaram a Casa Flora. Da parte do restaurante, marcaram presença o chef Cristiano Panizza e Paula Frazao Panizza. Já o fotógrafo Germano Lüders e o editor Ney Ayres brindaram pela THE PRESIDENT.
O encontro marcou não apenas a apreciação de rótulos consagrados, mas também a troca de impressões entre profissionais da gastronomia e apreciadores da enologia.
A escolha dos vinhos evidenciou o legado de duas casas históricas. Fundada em 1957, a Bertani consolidou-se como um dos nomes mais respeitados da região de Valpolicella, próxima a Verona. Pioneira ao engarrafar vinhos desde o século 19, preserva métodos tradicionais como o appassimento, técnica essencial para o Amarone della Valpolicella. Sua sede, a Villa Mosconi Bertani, é um símbolo cultural e arquitetônico aberto ao público, reforçando a ligação entre vinho e patrimônio. Produzindo cerca de 2 milhões de garrafas por ano, a vinícola mantém a reputação de elegância e longevidade em seus rótulos.
Já a Michele Chiarlo nasceu em 1956, no Piemonte, sob a liderança de seu fundador homônimo. A vinícola destacou-se pela aposta em vinhedos de prestígio — como Cerequio e Cannubi, em Barolo, e Asili e Faset, em Barbaresco — e pela valorização das uvas autóctones Nebbiolo, Barbera, Cortese e Moscato. A linha Palás, da qual fazem parte os rótulos apresentados na degustação, busca oferecer vinhos acessíveis sem perder a assinatura da casa. Após a morte de Michele Chiarlo em 2023, o legado é conduzido por seus filhos Stefano, responsável pelo trabalho nos vinhedos e vinificação, e Alberto, à frente da área comercial e de exportações. Além do vinho, a família investe em experiências culturais, como o Relais Palás Cerequio, em Barolo, e o Art Park La Court, um museu a céu aberto entre vinhedos.
O encontro também ressaltou a trajetória do restaurante anfitrião. Fundado em 1998 por Silvana Borella Piran, o Vicolo Nostro recria a atmosfera de uma viela italiana. Comandado pelo chef Cristiano Panizza, oferece culinária clássica em ambiente que mistura romantismo e tradição, com salas temáticas e detalhes de decoração trazidos de viagens à Itália. Ao longo de quase três décadas, tornou-se referência em gastronomia italiana na cidade e foi diversas vezes eleito o melhor restaurante da categoria em São Paulo.
À frente da harmonização esteve a Casa Flora, importadora responsável por trazer ao Brasil alguns dos mais renomados produtores mundiais. Criada em 1970 e atualmente na segunda geração com Junior e Neto Carvalhal estão à frente do negócio, a empresa começou com vinhos portugueses e expandiu seu portfólio para incluir rótulos de diversas regiões da Europa, com destaque para a Itália e a França. Hoje, além da curadoria, é reconhecida pela eficiência logística e pela contribuição na difusão da cultura do vinho no país.
A noite no Vicolo Nostro mostrou como a combinação de tradição, talento e curadoria, com um mergulho nos sabores e histórias que unem Itália e Brasil.
@casaflora
@vicolonostro