gourmet
Como harmonizar nas festas de fim de ano? Sommelier do Seen São Paulo conta
gourmet
Como harmonizar nas festas de fim de ano? Sommelier do Seen São Paulo conta
Adryan Anjos indica combinações que surpreendem convidados e elevam o Natal e o Ano Novo
Por Redação
Foto de Elvis Fernandes
As festas de fim de ano pedem atenção a cada detalhe da ceia, e a escolha certa de bebidas faz toda a diferença. Do brinde inicial aos pratos principais, passando por entradas, saladas e sobremesas, algumas combinações simples conseguem elevar a experiência em algo memorável. O sommelier Adryan Anjos, do Seen São Paulo, compartilha suas sugestões para harmonizar espumantes, vinhos e pratos, com opções que funcionam para ceias tradicionais ou mais leves, além de rótulos nacionais em destaque.
Natal e Réveillon no clima quente do verão brasileiro
No verão brasileiro, especialmente nas festas de fim de ano, o vinho precisa refrescar — não cansar. Por isso, acidez, leveza e frescor são palavras-chave. Os espumantes, especialmente os Brut e Brut Nature, são quase unanimidade: refrescam, abrem o apetite e acompanham muito bem toda a celebração.
Espumantes: Prosecco ou Cava Brut são ótimas escolhas. Têm notas cítricas e florais, são descontraídos e perfeitos para os brindes iniciais — aqueles que nunca acontecem só uma vez.
Vinhos brancos: Chardonnay (preferencialmente com perfil mais mineral) e Sauvignon Blanc funcionam muito bem. São leves, vibrantes e combinam com o clima quente e festivo.
Vinhos rosés: Rosés secos, como os de Provence ou à base de Pinot Noir, trazem elegância, frescor e aquele charme que agrada desde os iniciantes até os mais exigentes.
Rótulos nacionais em alta para postar nas festas deste ano
Os vinhos brasileiros vivem um momento muito especial, e isso me deixa genuinamente feliz. O Brasil está conquistando espaço no cenário internacional — e com mérito. Provei muitos rótulos nacionais marcantes este ano, e alguns merecem destaque especial.
Espumantes: o Champenoise Nature Brut 24 meses, da Vinícola Cannion, localizada no nordeste de São José dos Ausentes (RS), é uma bela surpresa. Elaborado com Chardonnay, Pinot Noir e Riesling, entrega frescor, precisão e uma complexidade contemporânea muito elegante.
Outro nome que dispensa apresentações é Victoria Geisse — cada rótulo com sua identidade, técnica impecável e profundidade.
Vinhos brancos: A Vinícola Cannion também assina um Chardonnay que merece atenção. O vinho combina uvas de duas safras: parte da 2024 barricado e parte da 2025 sem passagem por madeira. O resultado é um equilíbrio belíssimo entre cremosidade e frescor, com notas de pêssego, damasco, maçã assada, pera e toques delicados de baunilha e coco tostado.
O nome já diz tudo: “Permita-se” — um vinho que foge do óbvio, com técnica, sensibilidade e muito respeito ao terroir de altitude do Rio Grande do Sul.
Outro destaque é o Sauvignon Blanc Gaúcho da Lidio Carraro, sempre fresco, elegante e muito bem definido.
Tintos: Para quem gosta de tintos mais leves, o Syrah SABINA, da Sacramento Vinifer, na Serra da Canastra, é uma excelente opção. Aromas de mirtilo, amora e ameixa, taninos aveludados e um final marcado por frutas pretas frescas.
Já para quem prefere algo mais encorpado, o Raríssimo ELA FRANC, da enóloga Andrea Trentin, é um Cabernet Franc 100% de Garibaldi, Serra Gaúcha, produzido de forma artesanal e com mínima intervenção. Elegante, fresco, persistente e com belos aromas de cassis e frutas negras maduras.
Ceia tradicional, com peru, tender ou bacalhau
Nas ceias tradicionais, o segredo é escolher vinhos com boa acidez, capazes de equilibrar gordura, sal e os sabores mais intensos dos pratos.
Peru: Chardonnay ou Viognier são ótimas opções, pois têm corpo suficiente sem roubar a cena.
Tender: Pinot Noir ou um Merlot mais leve funcionam muito bem, equilibrando a leve doçura da carne com elegância.
Bacalhau: Aqui os brancos frescos brilham — Sauvignon Blanc ou Alvarinho são escolhas certeiras. Para quem não abre mão de um tinto, um Pinot Noir equilibrado também pode funcionar.
Ceia leve e tropical, com peixes, saladas e frutos do mar
Peixes: Sauvignon Blanc ou um Chardonnay fresco são ideais, trazendo acidez e frescor na medida certa.
Frutos do mar: Espumantes Brut ou Prosecco são quase imbatíveis. Limpam o paladar e convidam ao próximo prato (e ao próximo gole).
Saladas: se houver molho cítrico, Alvarinho ou Sauvignon Blanc são ótimos aliados, deixando tudo mais vibrante e refrescante.
Da entrada à sobremesa
Alguns vinhos têm o dom da versatilidade — e esses são perfeitos para longas celebrações.
Espumante Brut: Prosecco ou Cava Brut acompanham muito bem da entrada aos pratos principais.
Vinho Rosé: um Rosé de Provence ou um Pinot Noir Rosé funciona tanto com pratos leves quanto com sobremesas mais delicadas.
Vinho Branco: um Chardonnay fresco, com pouco ou nenhum carvalho, transita bem entre entradas e pratos principais de carnes brancas.
Vinho Tinto Leve: Para sobremesas à base de chocolate, um Pinot Noir leve ou um Merlot mais delicado podem harmonizar sem pesar — e sem roubar o protagonismo da sobremesa.