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Enosteria Casa La Pastina apresenta menu comemorativo do aniversário de São Paulo
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Enosteria Casa La Pastina apresenta menu comemorativo do aniversário de São Paulo
O menu Raízes de São Paulo será servido a partir de 25 de janeiro, data do aniversário da capital
Para marcar o aniversário de São Paulo, celebrado em 25 de janeiro, a Enosteria Casa La Pastina lança o menu comemorativo Raízes de São Paulo. A proposta presta homenagem à alimentação dos primeiros imigrantes italianos que se estabeleceram na capital paulista entre o fim do século XIX e o início do século XX.
O menu foi desenvolvido a partir da culinária doméstica italiana, com foco em pratos simples, preparados em panela e com ingredientes acessíveis, comuns ao cotidiano dessas famílias. A ideia é apresentar uma interpretação contemporânea dessas receitas, considerando os ingredientes disponíveis em São Paulo no período da imigração, sem descaracterizar a tradição italiana.
Criado especialmente para o aniversário da cidade e para a celebração dos 150 anos da imigração italiana no Brasil, o menu é dividido em três etapas — entrada, prato principal e sobremesa. As preparações são inspiradas em receitas transmitidas entre gerações e na vivência doméstica que contribuiu para a formação da identidade gastronômica paulistana.
A proposta valoriza técnicas tradicionais, o uso de ingredientes básicos e o tempo de preparo, elementos centrais da cozinha praticada nas casas dos imigrantes. O menu busca destacar a importância da alimentação cotidiana na construção cultural da cidade, a partir de referências históricas e gastronômicas.
Entrada
Quintal da Hospedaria
Linguiça da casa, escarola e pão de milho tostado
Nas casas dos bairros do Brás e da Mooca, o quintal era extensão da cozinha. A criação do porco garantia sustento, as folhas amargas vinham das pequenas hortas domésticas, e o milho substituía o trigo europeu, ainda caro e escasso nos primeiros anos da imigração. Um prato direto e rústico, que representa a base alimentar das famílias italianas em São Paulo
Prato principal
Domingo na Fazenda
Polenta cremosa com frango ensopado ao molho de tomate
A polenta foi um dos pilares da alimentação italiana no Brasil, especialmente entre os imigrantes vindos do norte da Itália. O frango ensopado, preparado lentamente, simboliza o almoço de domingo — momento de reunião familiar, pausa no trabalho e partilha à mesa. Um preparo simples, feito com tempo e técnica doméstica, como se fazia nas casas de família, em panelas pensadas para alimentar muitos. A sobremesa encerra o menu com leveza e afeto, valorizando hábitos transmitidos entre gerações e a doçaria doméstica do período.
Sobremesa
O Doce do Quintal
Curau de milho brûlé com crocante de broa de milho
O milho esteve presente do início ao fim da adaptação dos imigrantes italianos em São Paulo. Abundante no território paulista, tornou-se base alimentar e também doce de quintal. O curau, preparado lentamente na panela, representa esse encontro entre tradição doméstica e ingrediente local, finalizado com uma camada crocante que remete aos pães e bolos simples compartilhados à mesa.
“Mais do que um menu comemorativo, Raízes de São Paulo é uma forma de contar a história da cidade à mesa — lembrando que São Paulo também foi construída em torno do fogão, do quintal e das receitas compartilhadas em família”, conta a equipe da Enosteria Casa La Pastina.