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Restaurante de Simone Paratella recebe o título de Embaixada Oficial de Louis XIII em São Paulo
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Louis XIII: Um dos conhaques mais raros do mundo chega ao restaurante do chef Simone Paratella
Restaurante é o único na América Latina a servir um menu harmonizado com o lendário Cognac Louis XIII
Por Redação
Fotos Kato
O restaurante Simone, do célebre chef piemontês Simone Paratella, foi nomeado Embaixada Oficial do cognac Louis XIII em São Paulo, tornando-se o único estabelecimento na América Latina a oferecer uma experiência gastronômica harmonizada com o destilado da Maison Rémy Martin.
A casa apresenta um menu degustação exclusivo, cuidadosamente elaborado para destacar as características do Louis XIII, cognac envelhecido por até um século. O cardápio evita ingredientes com taninos para não interferir na degustação final do conhaque, que ocorre antes da sobremesa e é acompanhado por chocolate amargo, considerado o complemento ideal para a bebida.
O menu completo tem preço de R$ 1.850. Também são oferecidas variações do menu com diferentes tipos de caviar — siberian, golden sterlet ou beluga — com valores entre R$ 1.250 e R$ 1.550.
A experiência, disponível somente mediante reserva, consiste em seis etapas. O jantar começa com amuse-bouche de king crab com caviar sobre crostino de manteiga clarificada, acompanhado por Champagne Telmont Brut. Em seguida, um paté de foie gras com brioche, gel de figos e crocante de nozes pecan.
Entre os pratos principais estão capesante com creme de couve-flor e aspargos do mar, além do gnocchi de scampi com molho de manteiga de crustáceos. A degustação culmina na prova ritualística do Louis XIII, servida em taça especial, e finaliza com mousse de chocolate amargo, crumble de amêndoas e creme inglês ao cognac e physalis.
Louis XIII: envelhecido por até um século
Criado em 1874 por Paul-Émile Rémy Martin, Louis XIII é mais do que um cognac: é uma declaração de eternidade. Cada gota resulta da mistura de até 1.200 eaux-de-vie, todas destiladas a partir de uvas da região de Grande Champagne, o terroir mais nobre de Cognac. O líquido amadurece por décadas em barris de carvalho francês, muitos dos quais já ultrapassaram cem anos de uso, o que confere ao destilado uma complexidade incomparável — notas de mel, tabaco, figo seco, jasmim, açafrão e couro emolduram uma textura densa e etérea ao mesmo tempo. Servido em uma icônica garrafa de cristal Baccarat soprada à mão, cada decanter é numerado e produzido artesanalmente por mestres vidreiros franceses.