mercado

O filme Nonna’s, baseado em uma história real, conquista pela ternura, mas também serve como alerta para quem sonha em abrir um restaurante. O protagonista Joe, um ítalo-americano apaixonado pela culinária da família, decide abrir um restaurante com um conceito único: contratar avós italianas, guardiãs de receitas secretas passadas de geração em geração. O problema? Joe ignora completamente o básico da gestão de um negócio de alimentação.

Com mais de 200 mil dólares em dívidas e apostando toda a herança da mãe para abrir o restaurante, ele se lança no projeto movido pela emoção, mas sem planejamento ou controle financeiro.

Para Marcelo Marani, CEO da Donos de Restaurantes e referência na gestão de bares e restaurantes na América Latina, esse é o maior erro cometido por quem transforma paixão em empreendimento. “Amor é fundamental, mas sem um plano sólido, ele vira risco. O começo de um restaurante não precisa ser sofrido nem uma montanha-russa de problemas”, afirma.

O que deu errado na jornada de Joe?

Segundo Marani, o primeiro grande deslize foi não separar a vida pessoal dos negócios. “Usar o dinheiro da herança e manter dívidas pessoais atreladas ao fluxo do restaurante foi um erro grave. A primeira regra para abrir qualquer negócio é estruturar um plano financeiro realista, definir capital de giro e manter as finanças pessoais e da empresa bem separadas”, explica.

Outro obstáculo foi a falta de um estudo prévio da vizinhança. O restaurante abriu em uma comunidade ainda de luto pela morte do antigo dono do local, o que criou resistência imediata. “O personagem acreditou que o bom gosto do cardápio resolveria tudo. Errou. Antes de qualquer inauguração, é fundamental fazer pesquisa de mercado, entender o perfil do bairro, conversar com moradores e potenciais clientes”, orienta o especialista.

Além disso, o protagonista se deparou com outro dilema: suas adoráveis cozinheiras eram excelentes nas receitas caseiras, mas não tinham qualquer experiência em lidar com demandas de um restaurante. Para Marani, esse é um clássico desafio do setor. “Contratar apenas pela habilidade técnica, sem considerar a capacidade de operar sob pressão ou seguir padrões, compromete a entrega. Ele deveria ter estruturado um processo claro de treinamento e organização interna”, reflete.